Le poivrier de Sichuan forme un grand arbuste caduc et épineux au port naturellement buissonnant et étalé de 3 à 4 m de hauteur. Les feuilles vert foncé et dentées se parent de belles couleurs automnales dès le mois de septembre. Elles sont très aromatiques et dégagent une odeur à la fois épicée et citronnée. Au printemps, en mai-juin, apparaissent de discrets petits bouquets de fleurs jaune verdâtre. Suivent des baies roses à rouges qui s'ouvrent à maturité dévoilant des graines noires et brillantes qui ne se consomment pas. C'est l'enveloppe que l'on appelle le poivre de Sichuan et que l'on utilise en cuisine. On le récolte en octobre. Puis il faut le faire sécher et le moudre pour s'en servir dans vos plats, il a un parfum fruité et citronné. Le tronc et les jeunes rameaux de Zanthoxylum piperitum sont épineux ce qui ne facilite pas la récolte. La plante est autofertile mais la production de baies sera plus importante si l'on plante au moins 2 sujets dans le jardin.
- Utilisation au jardin
- haie
haie libre
isolé
massif
pot
verger
- Exposition
- mi-ombre
soleil
- Rusticité
- rustique
- Zone de rusticité
- 7 (-16 à -12°C)
- Conseils de plantation
- Plantez votre poivrier du Sichuan à l'abri des vents froids et secs, dans un sol léger, fertile, frais (été) et drainé. Il apprécie le soleil ou la mi-ombre. L'ombre dense nuit à sa floraison et donc à sa fructification. La plantation en pot est possible.
- Conseils de taille
- Même si le clavalier supporte très bien la taille, celle-ci n'est pas indispensable. Si toutefois, vous vouliez tailler pour faciliter la cueillette par exemple, procédez après la récolte (automne/hiver), au détriment de la future floraison printanière.
- Arrosage
- En pleine terre, arrosez régulièrement en été, notamment les 3 premières années suivant la plantation. Ensuite, arrosez seulement en cas de sécheresse. En pot, arrosez régulièrement pendant la période de végétation.
- Conseils d'entretien
- Apportez au printemps du compost ou du fumier décomposé. Paillez le pied en été pour maintenir le sol frais, et en hiver pour le protéger des gelées. En région très froide, protégez les jeunes plants avec un voile d'hivernage.
- Type de sol
- Sol léger, fertile, frais (en été) et drainé
- Distance de plantation
- 1 m en haie
- Synonymes
- Poivrier du Sichuan, Poivre du Sichuan, Clavalier
- Croissance
- modérée
- Port
- buissonnant
étalé
- Mois de floraison
- juin
mai
- Type de feuillage
- caduc
- Couleur du feuillage
- vert foncé
- Saison(s) de floraison
- été
- Couleur du feuillage automnal
- jaune
orangé
pourpre
rose
- Hauteur adulte
- 3 à 4 m
- Hauteur à maturité
- 2,5 à 4 m
- Etalement
- 2 à 3 m
- Etalement à maturité
- 2,5 à 4 m
- Couleur des fruits
- rose
rouge
- Mois de récolte
- octobre
- Autofertile
- oui
- Utilisation en cuisine
- séché
- Particularités
- facile à cultiver
feuillage aromatique
très épineux (haies défensives)
- Saisons d'intérêt
- automne
été
- Origine
- Province du Sichuan, sud-ouest de la Chine, largement répandu au Japon
- Famille botanique
- Rutaceae
- Un peu de botanique
- De la famille des Rutacées, comme les agrumes, le genre Zanthoxylum compte quelques 250 espèces d'arbres et arbustes épineux originaires d'Asie, d'Australie, d'Amérique du Nord et du Sud et d'Afrique.
