ZANTHOXYLUM armatum

Poivrier de Timut, Poivre du Népal, Faux poivrier

Zanthoxylum armatum produit le poivre de Timut, bien connue des cuisiniers pour ses notes d’agrumes. On consomme l'enveloppe de la graine que l'on récolte en octobre. Ce poivrier de Timut forme un petit arbre caduc au feuillage aromatique parfaitement rustique (jusqu'à -15°C) qui se cultive très facilement sous nos latitudes. Les feuilles peuvent également servir pour parfumer vos plats.

Description
Fiche technique

Zanthoxylum armatum forme un petit arbre de 2 à 3 m de haut rustique jusqu’à -15°C. Ses feuilles caduques sont ailées d’un beau vert brillant. En mai-juin, apparaissent de discrets petits bouquets de fleurs jaunes, suivies de baies rouges qui s'ouvrent à maturité dévoilant des graines noires qui ne se consomment pas. C'est l'enveloppe que l'on appelle le poivre de Timut et que l'on utilise en cuisine pour son parfum d’agrumes qui ressemble beaucoup au poivre de Sichuan. On le récolte en octobre, puis on le fait sécher avant de le moudre pour le cuisiner. La plante est autofertile mais la production de baies sera plus importante si l'on plante au moins 2 sujets dans le jardin. Le plant commence à produire au bout d’une à deux années après la plantation. Les jaunes feuilles servent également, une fois pilées, pour parfumer vos plats, ajoutant une note d’agrumes et de pin.

Conseils de culture	En hiver, il perd ses feuilles dès -6°C, mais la souche résiste jusqu'à -15°C.
Conseils de plantation	Plantez votre poivrier de Timut à l'abri des vents froids et secs, dans un sol riche, frais (notamment en été) et drainé. Il apprécie le soleil ou la mi-ombre. L'ombre dense nuit à sa floraison et donc à sa fructification. La culture en pot est possible.
Conseils de taille	Même si le faux poivrier supporte très bien la taille, celle-ci n'est pas indispensable. Si toutefois, vous vouliez tailler pour faciliter cueillette par exemple, procédez après la récolte (automne/hiver), au détriment de la future floraison printanière.
Conseils d'entretien	Apportez du compost à la plantation et ensuite à chaque printemps. Paillez le pied en été pour maintenir le sol frais, et en hiver pour le protéger des gelées. En région très froide, protégez les jeunes plants avec un voile d'hivernage.
Exposition	soleil
Exposition	mi-ombre
Rusticité	rustique
Zone de rusticité	7 (-16 à -12°C)
Type de sol	Sol riche, frais (en été) et drainé. Le faux poivrier déteste les sols trop secs.
Utilisation au jardin	isolé
Utilisation au jardin	pot
Utilisation au jardin	haie libre
Utilisation au jardin	massif
Utilisation au jardin	verger
Distance de plantation	1 m en haie
Arrosage	En pleine terre, arrosez régulièrement en été, notamment les 3 premières années suivant la plantation. Ensuite, arrosez seulement en cas de sécheresse. En pot, arrosez régulièrement pendant la période de végétation.
Synonymes	Poivrier de Timut, Poivre du Népal, Faux poivrier
Port	étalé
Port	buissonnant
Mois de floraison	juin
Mois de floraison	mai
Type de feuillage	caduc
Couleur du feuillage	vert foncé
Saison(s) de floraison	été
Couleur du feuillage automnal	orangé
Couleur du feuillage automnal	rose
Couleur du feuillage automnal	jaune
Couleur du feuillage automnal	pourpre
Hauteur adulte	3 à 4 m
Hauteur à maturité	2,5 à 4 m
Etalement	2 m
Etalement à maturité	1,5 à 2,5 m
Mois de récolte	octobre
Autofertile	oui
Utilisation en cuisine	séché
Particularités	feuillage aromatique
Particularités	facile à cultiver
Particularités	très épineux (haies défensives)
Saisons d'intérêt	été
Saisons d'intérêt	automne
Origine	Népal
Famille botanique	Rutaceae
Un peu de botanique	De la famille des Rutacées, comme les agrumes, le genre Zanthoxylum compte quelques 250 espèces d'arbres et arbustes épineux originaires d'Asie, d'Australie, d'Amérique du Nord et du Sud et d'Afrique.