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ZANTHOXYLUM piperitum

Poivrier du Sichuan, Poivre du Sichuan, Clavalier

Zanthoxylum pipetirum produit une baie, le poivre du Sichuan, bien connue des cuisiniers amateurs et professionnels. On consomme l'enveloppe de la baie que l'on récolte en octobre. C'est une épice très largement utilisée dans la cuisine asiatique. Ce poivrier du Sichuan forme un arbuste épineux au feuillage aromatique parfaitement rustique (jusqu'à -15°C) qui se cultive très facilement sous nos la

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24,00 €TTC

Guide des tailles
Cont 3L : 2 ans de culture min.
Cont 5, 7 ou 10 L : 3 ans de culture min.
Pot haut : système racinaire des plantes à pivot préservé pour une meilleure croissance chez vous
Cont 15L : min 4 ans de culture.
Selon la saison, la hauteur de nos plantes peut varier. Elle sont parfois retaillées pour vous garantir une meilleure reprise.

Le poivrier de Sichuan forme un grand arbuste caduc et épineux au port naturellement buissonnant et étalé de 3 à 4 m de hauteur. Les feuilles vert foncé et dentées se parent de belles couleurs automnales dès le mois de septembre. Elles sont très aromatiques et dégagent une odeur à la fois épicée et citronnée. Au printemps, en mai-juin, apparaissent de discrets petits bouquets de fleurs jaune verdâtre. Suivent des baies roses à rouges qui s'ouvrent à maturité dévoilant des graines noires et brillantes qui ne se consomment pas. C'est l'enveloppe que l'on appelle le poivre de Sichuan et que l'on utilise en cuisine. On le récolte en octobre. Puis il faut le faire sécher et le moudre pour s'en servir dans vos plats, il a un parfum fruité et citronné. Le tronc et les jeunes rameaux de Zanthoxylum piperitum sont épineux ce qui ne facilite pas la récolte. La plante est autofertile mais la production de baies sera plus importante si l'on plante au moins 2 sujets dans le jardin.
Conseils de plantationPlantez votre poivrier du Sichuan à l'abri des vents froids et secs, dans un sol léger, fertile, frais (été) et drainé. Il apprécie le soleil ou la mi-ombre. L'ombre dense nuit à sa floraison et donc à sa fructification. La plantation en pot est possible.
Conseils de tailleMême si le clavalier supporte très bien la taille, celle-ci n'est pas indispensable. Si toutefois, vous vouliez tailler pour faciliter cueillette par exemple, procédez après la récolte (automne/hiver), au détriment de la future floraison printanière.
Conseils d'entretienApportez au printemps du compost ou du fumier décomposé. Paillez le pied en été pour maintenir le sol frais, et en hiver pour le protéger des gelées. En région très froide, protégez les jeunes plants avec un voile d'hivernage.
Expositionmi-ombre
Expositionsoleil
Rusticitérustique
Zone de rusticité7 (-16 à -12°C)
Type de solSol léger, fertile, frais (en été) et drainé
Utilisation au jardinisolé
Utilisation au jardinpot
Utilisation au jardinhaie libre
Utilisation au jardinhaie
Utilisation au jardinmassif
Utilisation au jardinverger
Distance de plantation1 m en haie
ArrosageEn pleine terre, arrosez régulièrement en été, notamment les 3 premières années suivant la plantation. Ensuite, arrosez seulement en cas de sécheresse. En pot, arrosez régulièrement pendant la période de végétation.
SynonymesPoivrier du Sichuan, Poivre du Sichuan, Clavalier
Croissancemodérée
Portbuissonnant
Portétalé
Mois de floraisonmai
Mois de floraisonjuin
Type de feuillagecaduc
Couleur du feuillagevert foncé
Saison(s) de floraisonété
Couleur du feuillage automnaljaune
Couleur du feuillage automnalpourpre
Couleur du feuillage automnalorangé
Couleur du feuillage automnalrose
Hauteur adulte3 à 4 m
Hauteur à maturité2,5 à 4 m
Etalement2 à 3 m
Etalement à maturité2,5 à 4 m
Couleur des fruitsrouge
Couleur des fruitsrose
Mois de récolteoctobre
Autofertileoui
Utilisation en cuisineséché
Particularitésfacile à cultiver
Particularitéstrès épineux (haies défensives)
Particularitésfeuillage aromatique
Saisons d'intérêtété
Saisons d'intérêtautomne
OrigineProvince du Sichuan, sud-ouest de la Chine, largement répandu au Japon
Famille botaniqueRutaceae
Un peu de botaniqueDe la famille des Rutacées, comme les agrumes, le genre Zanthoxylum compte quelques 250 espèces d'arbres et arbustes épineux originaires d'Asie, d'Australie, d'Amérique du Nord et du Sud et d'Afrique.

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