DIOSCOREA batatas

Dioscorea batatas, plus connu sous le nom d’igname de Chine, est un légume racine rustique qui se cultive en pleine terre sous nos latitudes. Ses tiges volubiles grimpent jusqu’à 2 à 3 m sur un support solide (grillage, treillage, arbre). Elles portent des feuilles vertes en forme de coeur décoratives. Sa végétation se forme chaque printemps pour disparaître chaque hiver. Sa floraison est discrète en été. Cette liane exotique donne des tubercules comestibles, les ignames, riches en amidon. Ils se récoltent entre novembre et mars, après le jaunissement des feuilles, au fur et à mesure des besoins. Les tubercules sont couverts d’une peau brunes et leur chair est jaune pâle. Après les avoir épluchés, on peut les couper en morceaux et les préparer en purée, frites, chips, à la vapeur, sautés, en gratin… C’est une plante idéale pour la permaculture. La plante se multiplie facilement : éclats de tubercules qui auront été récoltés ou bulbilles qui se forment sur les tiges en octobre.