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Référence

CITRUS hystrix (combava)

Combava, Agrume porc-epic

Le combava est un agrume qui est très utilisé en cuisine. Sa floraison blanche printanière très parfumée est suivie de petits fruits grumeleux et verts. Le zeste de ses fruits mais aussi son feuillage finement ciselé sont utilisés dans la préparation de nombreux plats, soupes et sauces.

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Fiche technique

De taille compacte (2 à 3 m de haut), cet agrume est parfaitement adapté à la vie en pot. Les branches du combava sont épineuses. Ses feuilles sont vert foncé, brillantes et coriaces, très aromatiques. Elles entrent dans la composition de nombreuses recettes asiatiques. Les fleurs, petites, blanc-rosé, apparaissent au printemps. Suivent des petits fruits (diamètre de 5 à 6 cm) grumeleux, verts puis jaunes en mûrissant. On le récolte généralement vert quand il est le plus riche en huile essentielle. Sa pulpe est peu juteuse et c'est vraiment son écorce et ses feuilles qui concentrent l'intérêt gustatif de ce petit agrume.

Conseils de culture	Comme les autres agrumes, le combava déteste l'eau stagnante et les vents desséchants. En pot, pensez à vider la soucoupe. En pleine terre, pensez au paillage pour protéger les racines et au voile d’hivernage en cas de gel.
Conseils de plantation	En pot, choisissez terreau spécial agrumes ou un mélange de terre de jardin, de terreau et de sable grossier. Déposez une couche de billes d'argile au fond du pot. La culture en pleine terre sera réservée exclusivement aux régions méditerranéennes.
Conseils de taille	Supprimez le bois mort et dégagez le centre de l'arbre. Intervenez après la récolte.
Conseils d'entretien	Apportez régulièrement de l'engrais, riche notamment en potasse (K) à votre combava. Comptez deux à trois apports par an, entre avril et septembre. Surveillez chlorose et cochenilles. Rempotez votre agrume tous les 2/3 ans.
Exposition	soleil
Exposition	mi-ombre
Rusticité	peu rustique
Zone de rusticité	10 (-1 à 4°C)
Nature du sol	terre franche
Nature du sol	humifère
Type de sol	Absolument drainant, si possible limoneux ou enrichi en matière organique.
pH du sol	légèrement acide
Humidité du sol	normal
Climat	méditerranéen
Climat	tropical
Résistance aux maladies	bonne
Utilisation au jardin	isolé
Utilisation au jardin	pot
Utilisation au jardin	verger
Période de plantation	Toute l'année hormis période sèche.
Distance de plantation	1.5 m
Arrosage	Arrosez régulièrement et copieusement surtout en période sèche ou quand il porte de nombreux fruits. Le combava déteste la stagnation d'eau au niveau racinaire, ce qui nécessite à la plantation, de choisir un substrat drainant. En pot, videz les soucoupes
Synonymes	Combava, Agrume porc-epic
Croissance	modérée
Croissance	lente
Système racinaire	pivotant
Système racinaire	étalé
Port	érigé
Couleur de floraison	blanc rosé
Couleur dominante des fleurs	blanc
Couleur dominante des fleurs	rose
Type de feuillage	persistant
Couleur du feuillage	vert
Variété remontante	oui
Couleur des feuilles	Vert brillant
Hauteur adulte	2.5 à 3 m
Hauteur à maturité	2,5 à 4 m
Etalement	1.5 m maximum
Etalement à maturité	1 à 1,5 m
Couleur des fruits	jaune
Couleur des fruits	vert
Couleur de l'écorce	brun
Type de fruits	agrume
Saveur du fruit	Acide et peu juteux
Utilisation en cuisine	congélation
Utilisation en cuisine	frais
Utilisation en cuisine	garniture
Utilisation en cuisine	infusion
Utilisation en cuisine	pâtisserie
Utilisation en cuisine	sauce
Particularités	parfumé
Particularités	feuillage décoratif
Particularités	fruit décoratif
Particularités	plante mellifère
Particularités	floraison longue
Parfum	délicat
Saisons d'intérêt	toute l'année
Recette	Pilez 3 gousses d'ail avec du sel et du poivre. Ajoutez 2 tomates concassées, 2 oignons blancs émincés, le jus d'1 citron vert et 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol. Assaisonner en piment et en zeste du combava selon votre goût.
Origine	Les Citrus sont originaires de l'Asie du Sud-Est : Chine, Japon, Indonésie et plus spécifiquement Inde pour le C. hystrix.
Famille botanique	Rutaceae
Auteur	Karl Von Linnaeus 1707 - 1778
Un peu de botanique	Ne confondez pas C. hystrix et C. macroptera dont les fleurs et les feuilles sont assez semblables alors que les fruits différents : très grumeleux et bosselés pour le premier, ils sont parfaitement lisses chez le second.
Le saviez-vous ?	Ce petit agrume est très utilisé dans la cuisine de l'océan Indien, entrant notamment dans la composition du rougail. Zeste des fruits ou feuilles parfument finement et agréablement les plats de poisson et crustacés au court bouillon ou grillés.